Дискуссия о сыре

[origen_72]

Можно проиллюстрировать на примере французских сыров. Традиционно они делаются из непастеризованного молока и поэтому запрещены в США, где можно делать сыры только из пастеризованного молока. Разумеется, вкус сыров приготовленных по разной технологии - разный, что гурманов однозначно напрягает. Кстати, именно непастеризованное молоко (парное) - основной источник туберкулеза (как говорят американцы).

http://vadim-proskurin.livejournal.com/529459.html?thread=2841139#t2841139

А в Европе мнения разделились - во всяком случае во Франции. Есть даже две гильдии сыроваров - те, которые пастеризованное молоко используют и те, которые постаринке.

"А не зависит ли это тупо от сортов сыра, которые варятся?.. Я вполне могу предположить, что для ряда сыров нужно убить собственную микрофлору молока, и что даже если делать такой сыр по старинке, молоко для него перед заквашиванием надо вскипятить."

Так о том и спич, что ежели кипятить - то получится совсем другой вкус сыра, даже если все остальные шаги - одинаковые. Это к теме об органических и неорганических продуктах питания и почему первые вполне могут быть опаснее вторых. И простым помывом упаковки или самого сыра - это не исправить.

Вот ссылочка на отголоски этой дискуссии -

http://3wheeledcheese.com/2011/06/02/living-raw-%E2%80%93-the-french-revolt-against-pasteurized-cheeses/